Лесной сад Усадьба Масловых

Автор: Маслова Лариса, опытный садовод

Многоликий сбитень

Сбитень (збитень) - это древнейший и один из самых любимых напитков на Руси, содержащий в своем составе воду, мед, пряности, а также лечебные травяные сборы. Впервые сбитень упомянут в славянских летописях в 1128 году. К сожалению, в настоящее время он почти забыт. С одной стороны это вкусный и полезный напиток, которым можно приятно удивить гостей. С другой стороны – это возрождение лучших народных традиций и рецептов. Сбитень многолик. Его можно пить летом охлажденным для утоления жажды или зимой в холода подогретым (не выше 60 градусов) для получения согревающего и противовоспалительного эффекта. Сбитни бывают простые и заварные. Заварные получают путем сбраживания. В этом случае получается слабохмельной травяной мед или квас Я обычно делаю простой безалкогольный сбитень, хотя многим нравятся варианты с добавлением сухого красного вина или более крепких спиртных напитков. Можно сделать сбитень мятный, хвойный, шалфейный, имбирный, зверобойный или любой другой, увеличив содержание одного из компонентов в составе. В этом случае мы получим конкретный выраженный эффект, например, противовоспалительный, иммуномодулирующий, успокаивающий или тонизирующий. Безалкогольный сбитень можно и нужно давать детям. Он повышает иммунитет и предохраняет от заболеваний в детском саду и школе. И тогда, возможно, наши дети привыкнут не к вредным газированным напиткам с искусственными ароматизаторами, красителями и консервантами, а к целебному и вкусному натуральному напитку.

Пряно-ароматические и лекарственные травы для приготовления сбитня я выращиваю и собираю в своем саду. Можно использовать не только травы, но и листья черной смородины и малины, соцветия и верхушки побегов Курильского чая, листья и ягоды облепихи, шишки хмеля. Ароматные растения удобнее выращивать на отдельных грядках или клумбах (желательно с ограничением границ). Длиннокорневищные и короткорневищные травы лучше сажать отдельно на разных грядах, чтобы они не конкурировали друг с другом. Кроме практической пользы от сбора трав такие цветники очень красивы и привлекают в сад пчел, шмелей и других насекомых.

Вот растения, которые я использую чаще всего:

Мята кудрявая (Mentha crispa)

Кудрявая мята очень декоративна и морозостойка. Вкус более мягкий, чем у мяты перечной. Способствует улучшению пищеварения и расширению сосудов, содействует усилению иммунитета, защите организма от бактерий, вирусов, является сильным антиоксидантом. Имеет отхаркивающее, жаропонижающее, успокоительное действие.

Лофант тибетский, агастахис морщинистый (Agastache rugosa) - растение высотой около 1 м. Декоративное красивоцветущее растение с мятно-анисовым ароматом. В суровые зимы может вымерзать или выпревать, но легко возобновляется самосевом. Применяют как общеукрепляющее, бактерицидное средство, при лечении болезней печени, желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, бронхитов, повышает иммунитет, снимает усталость.

Иссо́п лека́рственный ( Hyssópus officinаlis) многолетний полукустарник. Для иссопа характерен терпкий горьковато-пряный вкус и сильный аромат. Используется как пряность и лекарственное растение. Входит в состав лекарственных сборов, вин, настоек, абсентов. Украсит цветник пряных трав, сочетаясь с другими ароматными растениями. Особенно хорошо смотрится в природных неформальных садах.

Душица (Origanum vulgare) Многолетнее травянистое растение высотой 30—60 см, обладает успокаивающим, мочегонным, противовоспалительным, болеутоляющим отхаркивающим действием, усиливает лактацию, повышает аппетит.

Тархун (Эстрагон) Artemísia dracuncúlus) — многолетнее травянистое растение рода Полынь. Используется в кулинарии. Полынь эстрагонная обладает слабо-пряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Способствует пищеварению, нормализации желез внутренней секреции.

Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum) Многолетнее травянистое растение с янтарно-желтыми соцветиями. Имеет приятный запах и горьковатый вкус. Обладает разнообразными лекарственными свойствами.

Монарда (Monarda). Многолетнее растение. Многочисленные стебли достигают метра в высоту. Имеет сильный специфический запах, напоминающий бергамот. Используется в качестве пряно-ароматического и лекарственного растения.

Шалфей мускатный (Salvia sclarea). Обладает противовоспалительными, тонизирующими, адреномиметическими, диуретическими, антибактериальными, антимикотическими и антифунгальными свойствами и приятным ароматом.

Травы для приготовления сбитня я использую в свежем или высушенном виде в зависимости от сезона. Причем вкус и цвет сбитня с сушеными и свежими травами будет отличаться. Еще хочу отметить интересное свойство зверобоя продырявленного. При соединении травяного настоя, включающего значительный процент травы зверобоя, и лимона напиток приобретает приятный розовый цвет. Советую все душистые и лекарственные травы использовать в составе сборов из нескольких трав, поскольку в чистом виде они могут оказывать слишком сильное воздействие на организм.

А теперь мой рецепт сбитня. Классические рецепты приготовления сбитня предполагают длительное кипячение трав и меда. Но мы знаем, что при нагревании теряются полезные свойства меда и уменьшается количество витаминов в травах. Поэтому я немного изменила рецептуру для максимального сохранения полезных свойств всех компонентов. Итак, кладем в кастрюлю травы и специи, наливаем родниковую или очищенную воду и доводим до кипения, но не кипятим, выключаем, кладем нарезанный лимон вместе с кожурой, закрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут. Затем процеживаем, остужаем до 60 градусов, добавляем мед по вкусу (в крайнем случае, сахар), хорошо перемешиваем. Травяной сбор составляем из тех трав, которые нравятся, либо нужны в лечебных целях. Следует отметить, что восприятие запаха трав у разных людей отличается. Например, запах монарды или котовника Фассена одним людям нравится, другие находят его неприятным. Специи используются примерно те же, что и для глинтвейна: палочки корицы, мускатный орех, гвоздика, кардамон, корень имбиря, кориандр, перец душистый, бадьян. При желании можно добавлять лепестки шиповника, цветы Курильского чая, листья малины, черной смородины, молодые приросты ели, пихты или сосны, корень аира и др. Кладовая природы поистине неисчерпаема. Думаю, что указывать точное количество меда, пряных трав, специй и лимона будет неправильным. Наша задача получить гармоничное сочетание сладкого, острого, пряного и кислого вкусов, а, как известно, вкус у всех разный. Поэтому и готовили сбитень в каждой семье по-своему лишь соблюдая общие принципы. Наш сбитень готов, остается только налить и пить горячим или охлажденным.

Желаю Вам приятного аппетита и крепкого здоровья!